奶油松瓤卷酥
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作者：
义琳的美食试验室
出自《红楼梦》第 62 回 憨湘云醉眠勺药 呆香菱情解石榴裙
宝玉生日，平儿、宝琴、岫烟的生日也是这天，遂让厨房一齐置备酒宴，大家行酒令玩射覆。
芳官因为没资格一齐去喝酒玩耍，独自房中闷睡。因为吃不惯面条，让厨房单独给她准备汤饭。听宝玉说，晚上家里还要吃酒，晚上要开斋喝到尽兴。
说着，只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接着揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。春燕放在案上，走来安小菜碗箸，过来拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西！”只将汤泡饭，吃了一碗，拣了两块腌鹅，就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味又胜些似的，遂吃了一个卷酥。又命春燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。春燕和芳官都笑了。
入口即化水油酥皮，满口的奶油香酥，
每一次咀嚼，松仁和芝麻的香气都会在齿间爆开再多一次，
心心念念的，只剩下满足，哪里还顾得上油腻。
用料
馅料：
黑芝麻酱
松子
白芝麻
糖粉
盐
水皮原料：
中筋面粉
200g
无盐黄油
60g
牛奶
50g
糖分
20g
盐
2g
油酥原料：
中筋面粉
100g
无盐黄油
50g
奶油松瓤卷酥的做法步骤
步骤 1
将松子仁、白芝麻分别炒熟，用料理机轻轻打碎，或者用擀面杖压碎，拌入黑芝麻酱中，再加入糖、盐调味，用手搅拌均匀成馅料。
馅料以可以握成球，不太沾手为标准。
馅料太稀，后面很难整形，而且容易把糖烤爆，
馅料太干，则很难摊薄，晾凉后，馅心太硬，不容易咬碎。
步骤 2
将水皮的所有原料和成光滑不粘手的面团，
包上保鲜膜，殇一会儿，放到面板上再次揉面，直至揉出筋膜为止
再包上保鲜膜，殇至少20分钟。
步骤 3
油酥的做法南方和北方各有不同，
这次，我们选择了北方的做法，用热油烫面，制作油酥。
将制作油酥的黄油，放在锅中融化，小火烧至锅底冒出细小的泡泡，
将热油分次倒入制作油酥的面中，并迅速搅拌，防止面被烫糊。
待烫熟的面温度稍降，将烫好的油酥再次搅拌均匀成面团。
步骤 4
将水皮面团放在面板上开成面皮，
将烫好的油酥放在水皮中间
步骤 5
揪起水皮边缘，像包包子一样将油酥包进水皮中，这就是开酥的大包法。
收口一定要收紧，否则开酥时，会导致油酥外漏。
步骤 6
把上一步包好的打包子，收口朝下，擀成尽量薄的面片。
这一步先用手轻轻试着从中间向周围按压，再用擀面杖开酥。
步骤 7
将面片整形，将做好的馅料均匀的铺在面片上，再从两边向中间卷起。
截面切开，呈如意状
步骤 8
烤箱180度，预热15分钟。
烤大约20分钟即可。
每个烤箱的火力不同，而且切片的厚度也会影响到烘焙时间，请按照自家烤箱的具体情况，试着酌情调整。
菜谱创建时间：2016-10-08 14:58:48